采购指南2022/7/14 18:51:05
为了完成食品高温杀菌，不锈钢肉制品杀菌锅需要做些什么？
来源：食品机械设备网2022/6/30 10:45:24152
导读:
罐头类产品的生产主要是将产品进行有效的储存，更方便日常生活的食用。但是由于这类食品制作工艺的特殊性，在高温杀菌工作过程中，一定要进行充分的杀菌工作，杀菌的主要对象是肉毒杆菌，它可以产生对人体造成致命伤害的毒素，不锈钢肉制品杀菌锅可以通过水浴进行灭菌，水的热渗透力强，温度更均匀，没有死角，使罐装生产更安全。
不锈钢肉制品杀菌锅的功能是为罐装食品的高温杀菌提供环境，它可以在的温度，时间和压力下对食物进行高温灭菌。它必须具有良好的热分布，也就是说，在灭菌过程中，容器中任何一点与平均温度之间的温差应符合要求。在高温环境下的食物，时间越长，味道越差，营养损失就越大，这就要求在加热时必须迅速平衡灭菌锅中每个点的温度，从而迅速结束灭菌过程。为了使食物能在短的时间内脱离高温环境，冷却也应迅速进行，这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理，减少杀菌时间。
食品安全是所有食品加工厂员工必须牢记的指示，为了有效地完成食品的高温杀菌，不锈钢肉制品杀菌锅需要做以下三点：
1、高温杀菌必须从头到尾一次完成，且不间断，并且食品不能重复杀菌。
2、用肉眼无法检测到杀菌食品的效果，细菌培养测试也需要一周的时间，因此无法检验每批食品的杀菌效果。
3、为了确保已建立的灭菌配方的有效性，标准化和统一性，有必要确保整个食品加工链的统一性，并确保在装袋之前每袋食品中的初始细菌数量相等。
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