牛奶在进入巴氏杀菌机前为什么要进行脱气处理
来源：食品机械设备网2022/7/13 7:44:021149
牛奶巴氏杀菌机主要用于杀菌牛奶，经过巴氏杀菌出来的牛奶是可以直接饮用的巴氏奶，一般比较正规的乳品厂，在进入巴氏杀菌前都会进行脱气，那加工牛奶为什么要脱气呢？
牛乳的脱气 牛乳中含有5．5％～7．7％非结合分散性气体，经贮存运输后其含量还会增加。这些气体对乳的加工有破坏作用。主要是影响乳汁量的准确性；增加杀菌机中的结垢，影响乳的分离效率，不利于标准化；促使脂肪球聚合，影响奶油的产量；促使发酵乳中的乳清析出等。一般除在奶槽车上和收奶间进行脱气外，还应使用真空脱气罐除去细小分散气泡和溶解氧。方法为将牛乳预热至68℃，泵入真空罐，部分牛乳和空气蒸发，空气及一些非冷凝异味气体由真空泵抽吸除去。
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