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在食用菌高压灭菌的过程中，影响灭菌效果主要有两个因素：温度和时间，当我们确定了灭菌时间后，灭菌温度决定了灭菌的zui终效果。

食用菌工厂食用菌的高压灭菌锅在灭菌过程中采用温度和压力双重控制，只有这两个参数正确，才能达到预期的效果，在实际生产中，经常出现温度和压力对应不上的情况，或者不同灭菌锅温度相同而压力不同，是什么原因导致这种情况的出现呢？我们该如何解决呢？

我们分析一下食用菌高压灭菌温度和压力的关系。

饱和蒸汽的温度和压力存在互相对应的关系，食用菌高压灭菌利用的就是饱和蒸汽进行灭菌，那么，我们就要保证在灭菌后的水蒸气是饱和水蒸气，所以，当灭菌温度和压力对应不上，先要考虑灭菌过程中冷空气是否排净，如果在密闭的容器里，水蒸气里混有空气，水蒸气的温度和压力就不能参照饱和蒸汽状态下两者之间的关系，相同压力下，含有冷空气的蒸汽温度低于饱和蒸汽的温度。

如果确认冷空气已经排净的情况下，还出现温度和压力对应不上，我们就要检查高压灭菌锅的温度传感器，和压力传感器，如果出现较大测量误差，应及时更换。