采购指南2022/7/7 14:57:24
面包醒发室的主要原则你了解了吗？
来源：食品机械设备网2022/7/7 14:39:391054
导读:
面包醒发室的主要原则你了解了吗？
面包醒发室的主要原则你了解了吗？
面包醒发室采用全自动微电脑触摸式控制面板，温度、湿度、时间均分开单独控制，度高。其醒发量大，效率高，采用全不锈钢结构，清理方便。进口发热管和电器材料，增加了设备的使用寿命。
面包醒发室的醒发原则和目的讲解：
1.恢复柔韧性
面坯经压片和成型后，处于紧张状态，僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复，使面坯变得柔软有利于其膨胀。
2.面筋网络扩展
在醒发过程，面筋进一步结合，网络充分扩展，增强其延伸性和持气性，以利于体积的保持。当然，也可能因发酵作用会使面筋水解或破坏。
3.面团发酵
面包的生产可能采用主面团发酵法和主面团不发酵直接成型醒发的工艺，无论主面团发酵与否，醒发过程的发酵都是不容忽视的。发酵过程中酵母菌大量生长繁殖，发生一系列的生物化学反应，面团的pH值变低，产生风味物质。
4.使产品组织疏松
酵母发酵产气使面包生坯内部产生多孔结构，膨胀达到所要求的体积而且改善面包的内部结构，使其疏松多孔、柔软可口、外观丰满。
面包醒发室可用于毛毛虫面包、丝卷面包、切片面包、瑞士卷面包、蜂窝面包、等多种产品的制作。
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