民以食为天，吃不但要讲究好吃，更要讲究安全。随着社会的不断发展，如今我们可以吃的美食越来越多，但是食品安全问题却始终是个老生常谈的话题，不过如果进一步追究，如今的食品安全问题和以前的，其实有很大的区别。
早些年，食品安全问题主要还是集中在食品变质、腐败产生的食品安全问题，但是如今的食品安全问题更多的是因为添加剂的违规使用或者是化学物质的残留导致的。而产生这种变化的原因，一定程度上与科学技术的发展有着联系。
科研试一把双刃剑，其成果的好坏大多时候是取决于怎么使用它。随着科学技术进步，越来越多的农药、肥料、杀虫剂、食品添加剂、工业添加剂被研发出来，它们原本有各自的工作领域，履行着各自的职责，但是，在一些唯利是图的人手中，他们却成为了破坏食品安全的诱因。
目前，市面上大多数的食品安全问题，其发生的原因大多和食材污染挂钩，但是具体到细节可以分为违规使用添加剂、农药残留、重金属及其他有害物质超标……而这些问题的产生，直接联系就是化学物质的滥用。举个简单的例子，2008年的三聚氰胺事件，其原因就是部分制奶厂为了蛋白质含量造假，在乳制品中违规添加化工原料三聚氰胺，并因此爆发了巨大的食品安全问题，并且一度让我国的乳制品行业陷入了信任危机。
那么食品安全问题真的没有办法保障吗，自然也不是。解铃还须系铃人，能够解决这类食品安全问题的方法，自然也是科研技术与科学仪器。像前文中提到的三聚氰胺事件，其中涉及到的三聚氰胺快速检测难题就是由*院士、中国农业大学动物医学院教授沈建忠，带领团队研发出三聚氰胺快速检测产品解决的。
快速检测仪器的出现一定程度上是保障了民生安全，为居民提供了一个能够较快了解到食品品质好坏的有效途径。而除了快检仪器之外，传统的科学仪器对于食品市场的监测也功不可没。
例如气质联用仪，作为一种将气相色谱与质谱联用的科学仪器，它成功的吸收了气象色谱的分离能力与质谱的分析能力，能准确的对化合物进行定性定量分析，对于食品中使用的添加剂或者有害物质的残留可以有效的做出甄别。
如今随着越来越多科学仪器的出现普及，化学残留其实是被有效的阻绝在我们的餐桌之外的，但是，食品安全问题却依旧不容小觑。或许食品安全问题与科学技术发展就像是一场攻防战，而我们能做的，只是从正规的途径购买食品，避免接触到那些漏网之鱼的有害食物。
原标题：科学仪器 把化学残留挡在餐桌之外